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中国六堡茶最具代表的“六堡韵”

社会新闻 2022-06-15 12:00:1729

六堡韵指的是中国六堡茶口感滋味的一种体现,是品饮六堡茶时以“红、浓、陈、醇”为特点基础的一种口感韵味,陈年六堡茶在自然陈化过程中呈现出不同时期的味蕾感受,茶香的形式。是传统六堡茶的槟榔香、金花菌香、陈香、花香、果香、花果香、蜜香、药香、参香、灵芝香、粽叶香、甜香、熟香等茶香类型上的优化。在固定香型的六堡茶种类上,不同年份的六堡茶会体现出不同层次和浓郁度的韵味,随着时间的变化会呈现出单一或多种茶韵的结合,比如纯槟榔香、纯花香、纯陈香,槟榔香+药香+参香,槟榔香+菌香的复合型香等,这些六堡茶香的陈化升级就能体现出“六堡韵”。

六堡韵的形成条件:

六堡茶和云南的普洱熟茶都是发酵的“黑茶”,普洱熟茶则是完全发酵,发酵时间半年左右,六堡茶的发酵时间比普洱熟茶短,最多三个月以内,留给后期的转化空间很大,谁也不知道后期会转化成什么样的口感,也许很好,也许很差。但在梧州茶厂几十年在发酵工艺和经验上的把握,已经能够很好地控制后期转化的效果,消费者在选择时只需寻找适合自己的原料、茶叶等级、香型、重量、发酵程度、陈化时间和价格即可,(具体资料可参照【六堡韵】公众号的品鉴评测)。

六堡韵的风格:

六堡茶是广西梧州特产,它的生产主要分成三大“派系”:

一、是以广西自治区供销社直属管理的梧州茶厂为主的国营企业,旗下品牌是“三鹤”品牌,它是六堡茶行业的标杆,有近70年的中国最大的两大茶窖和木板干仓,经过窖藏陈化的原料制作出的六堡茶具有独特的“三鹤味”;

二、是以中茶为主的中小型六堡茶厂,每个厂都有自己的“六堡韵”比如茶气平和却柔雅温热的中茶、高端小众古法六堡茶纯好等,中国十大六堡茶品牌:三鹤(一线)、中茶(一线)、茂圣(二线)、天誉、苍松、芊河、聖源、中茗、纯好、苍顺(银泰) 和濡菲。

三、是以各村镇、茶场的农家茶为主,有社前茶、霜降茶、茶梗、茶花、茶果、茶宝、茶谷、老茶婆、中茶、二白茶等。

各自厂茶和农家茶都有不同的滋味风格,六堡韵也千变万化。

六堡茶的品质特点是:红、浓、陈、醇,同时也是六堡韵基础之一,红浓陈醇是经过原料、工艺、仓储、时间等各方面的把控才能生成滋味陈醇的“六堡韵”。

六堡韵的陈化效果:

六堡茶的品质特征是:红、浓、陈、醇:

1、红就是汤色红亮,通亮,色度、亮度和清浊度去辨别汤色的优劣,传统工艺六堡茶汤色是黄褐色至黑褐色,现代工艺六堡茶汤色是红色至红褐色,发酵越轻汤偏黄,发酵越重汤偏红,黄有浅黄、深黄、金黄,红有橙红、深红、红褐、黑褐的变化,陈化时间可以优化茶汤的色度、亮度和清浊度,是六堡韵的标准之一。

2、浓指的是茶汤浓郁程度和香气的浓郁程度,茶汤浓郁是发酵重和陈化时间长的原因,香气的浓郁是好的原料和陈化时间长的结合,是六堡韵的重要指标之一。

4、醇是六堡韵的终极体现,醇香、醇厚、醇滑、细腻爽口。就像一杯老酒,没有了当初刺鼻凌冽的辣感,没有水酒分离的区别,香已经入汤,汤中又反香,所以感觉气足、韵足。醇厚的六堡茶对体感是很明显的,因为所有的气韵都融入到茶汤里,已经入味了,因此六堡韵就会非常明显。

3、陈就是储存时间很长的陈化效果,陈年老茶都会出陈香,出老味,这就是陈韵,陈年的六堡韵,好的仓储陈韵清爽舒适,不好的仓储陈韵就弱,所有老茶的香韵也可以称之为“陈香”,随着陈化时间的长短会转化成不同的香型,有些会出菌花香、有些会出槟榔香,有些出参香、药香,说不出来就叫陈香。

中国六堡茶最具代表的“六堡韵”

对于大多数来说,六堡韵是一种很玄的、虚无飘渺的东西,也许是不喜欢或者是没有时间去感受,可以简单的理解成:一道上等食材精心烹饪而成,已经入味的佳肴;也可以认为是:一瓶10年以上转化极好的老酒。它们产生的香和入口的味道,和平常普洱酒菜有所区别。

最具代表的六堡韵是哪一种?答案就是发明六堡茶渥堆发酵工艺的广西梧州茶厂”三鹤韵“,三鹤茶在生产工艺的标准化、设备人员制作的专业化、仓储条件的优越化是一流的,有着深厚的底蕴,一喝三鹤茶,立感三鹤韵。

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