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深扒《梦华录》中的顶级宋茶!不用重回宋朝,也可以喝到!

社会新闻 2022-06-18 00:00:1627

全文2714字,阅读约需3分钟

欧阳修在《归田录》中感慨道:“茶之品,莫贵于龙凤。”

近段时间,从饮品到点心、从服饰到妆容,几乎所有话题都围绕着热播剧《梦华录》,妥妥引起了一波国潮热。同时,中国传统茶文化也得以重新回归大众视野。

剧中,精致的茶饮、精美的茶具、精细的茶百戏……全面展现了宋人的茶文化生活,也重塑了中国传统茶文化的固有印象。

这也激发了无数人的好奇:宋人的茶文化到底有多精致?我们不妨从《梦华录》中的一杯茶开始谈起。

“想象,

我们正处在东京初夏的一个午后,

茶汤巷茶香幽远。

你我正准备前往‘半遮面’,

品一盏赵娘子家的好茶。

来到‘半遮面’,

赵娘子的‘九九归元茶’,

在东京远近闻名。”

如何沏出“半遮面”的这一招牌好茶呢?

听掌柜赵娘子说,此茶得名于宫中所爱之九色名瓷,配以官家至爱龙凤茶。龙凤茶也叫龙凤团茶、北苑贡茶,是宋代名茶中最名贵的。这种产于建州(今福建建瓯)的北苑贡茶,由宋太宗遣使监督制造。因其压制模具上有龙凤图案,故名龙凤茶,这与剧中“龙凤茶之所以名龙凤,是因为里面含有龙脑香”的说法有所差异。

不过宋代贡茶中确实有龙脑香,但一般百姓喝的北苑团茶则是没有的。蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说:“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间试茶皆不入香,恐夺其真。”

如此名贵的茶,怪不得欧阳修在《归田录》中感慨道:“茶之品,莫贵于龙凤。”

听赵娘子讲到这里,你是否也想来一杯“九九归元茶”?可惜的是,随着宋代走入历史,龙凤茶也最终在明初成为绝唱,“九九归元茶”也只能在剧中回味。

赵娘子又说,无论是选茶还是配盏都大有讲究:“一作秘色,一作粉青,一作梅子青,一作红窑变,一作黑色,一作白色,一作米黄并列,一作天青,一作兔毫。明越唐、邓耀柴,饶、龙泉、定,宫中所爱之九色名瓷,尽在于此。”

除了在茶叶、茶盏上的讲究,雅致的宋人还为茶具起上了名字。

在《茶具图赞》中,十二种茶具被称为“十二先生”,并赐以姓、名、字、号,并按照宋代的官制授以职衔。如:碾茶用的茶碾被称为“金法曹”,磨茶用的茶磨被称为“石转运”等。

有了这些雅致的器具后,点茶之法,更不可或缺。

将团茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶筅击拂。

点茶是两宋饮茶的主流形式,如行云流水,典雅精致。《大观茶论》中曾也提到过“七步点茶法”,七步点茶之后还需“宜匀其轻清浮合者饮之”,慢慢品尝,细细品味。

而“半遮面”的另一大招牌——赵娘子的“茶百戏”,也是由“点茶”演变而来。只不过,“点茶”适合品尝,“茶百戏”则以清水使茶汤幻变图案,所用的茶汤更浓更适合观赏。

“一场精彩的斗茶

正在‘半遮面’上演。”

斗茶品、行茶令、茶百戏,宋代文人雅士不但爱好点茶,还兴斗茶。

在“半遮面”,赵娘子也不时迎来一场斗茶。

在这场斗茶中,赵娘子选用的是产自浙江省杭州市余杭区的径山茶,又叫径山毛峰茶。其外形细嫩有毫,色泽绿翠,香气清馥,汤色嫩绿莹亮,滋味嫩鲜。作为宋代名茶之一,径山茶历史悠久,在唐朝时便已开始种植,由唐代径山寺法钦大师创制,是浙江历史最为悠久的茶之一。

在宋代,径山茶深受文人墨客喜欢,宋代翰林院学士叶清臣曾在《文集》中表示“钱塘、径山产茶质优异”;“茶圣”陆羽在《茶经》中赋予了径山茶“茶禅一味”的文化内涵。因寺而生的径山茶,此后生生不息,逐渐形成了“径山茶宴”。

明清时,径山茶依然盛誉不衰,与龙井茶齐名。日本僧人南浦昭明禅师,在径山寺研修完佛学后,还带去径山茶籽和饮茶器皿,并把碾茶法传入日本。故此,径山茶也成为如今众多日本茶的茶种。

如今,径山茶也荣获中国国家地理标志产品。爱喝茶的你,虽然无法品尝到“九九归元茶”,但如今来一杯径山茶还是很容易实现的。

“走出‘半遮面’,

精彩的斗茶也在茶汤巷内进行,

两方选择的茶具皆为黑瓷所制。”

斗茶品讲究斗汤色,即茶水的颜色,以纯白为上,深色的茶盏更能够突显茶色的洁白。宋代盛行斗茶,所用茶具为黑瓷,宋徽宗所著的《大观茶论》有云:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也。”因此,在宋代,斗茶品,一斗汤色,二斗水痕。

“当暮色已至,

精彩的斗茶品已至尾声,

而茶汤巷仍旧热闹非凡。”

在宋代,茶坊夜间是不打烊的。在悠悠的茶香中,与月色相伴,再品一盏清茶,较白天更是别有一番风味。

宋代,是茶饮活动最为活跃的时代。据《宋史·食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑别录》等记载,宋代名茶有90余种,其间也包括如今仍常见的普洱茶和龙井茶等;除龙凤茶之外,北苑贡茶还有京铤、石乳、的乳、龙团胜雪、白茶、北苑先春等40余种。

将茶艺与精神结合,浪漫的宋人还以茶延伸出不少与茶相关的“新兴行业”,这抹清雅的茶文化走进宋代千家万户,融入了宋人的生活。

茶文化如此丰富的宋人,最爱喝哪种茶?与我们现在喝的茶一样吗?

“喝千年宋茶,品当下生活。”

谢源茶、青凤髓、灵隐佛茶、龙凤茶、真如茶、北苑先春、径山茶、方山露芽、临江玉津、兰芽茶……这些出现在《梦华录》中的茶不仅都有历史记载,而且流传至今也有很多。

在《梦华录》第一集出现的谢源茶,产自今天的江西婺源,因其“颜色碧而天然,口味香而浓郁”,也称“婺绿”。宋代,谢源茶是全国六大名茶绝品之一;清朝,婺绿是主要的外销绿茶。如今,婺绿制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,获得国家和省优质名茶奖多达数十个,是畅销国内外的中国名茶。

剧中出现的双井白芽茶,作为双井茶的一种,也是宋代名茶中的一抹清辉。

与大多宋代名茶是蒸青紧压团茶不同,双井白芽茶是散茶,也是如今我们饮茶的主要形式。这两种茶式共同活跃在宋代。

虽是散茶,双井白芽茶的品质和价格都不输团茶,欧阳修曾称赞它:“不过一二两,以常茶十数斤养之,遂为草茶第一。”

如今,这种原产于分宁(现江西修水)、洪州(现江西南昌)的宋代名茶,多被称作双井绿茶,畅销于市场。在1985年在江西省名茶评比鉴定中,双井绿茶被评为江西省八大名茶之一,并荣获名茶证书。

从剧中赏点茶、斗茶之戏到剧外寻茶文化。

随着《梦华录》的热播,在社交平台上,无数人点赞茶百戏的精妙,甚至有不少人以茶作画发起“茶百戏挑战”、复刻宋朝流行茶饮......虽然部分宋代名茶已溶解于时间的长河,但这抹悠悠茶香正在以新的形式融入我们的生活。

如果重回宋朝,

你最想品尝哪种茶?

出品:民生周刊(ID:msweekly)新媒体部

编辑:唐晓彤、李杨诗宇

责任编辑:刘烨烨

主编:崔靖芳

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