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“观闻品识”四式鉴赏酱香之美

社会新闻 2022-07-01 12:00:1413

近年来,酱香型白酒以其醇厚丰满的酒体、较好的饮后舒适度征服了广大消费者的“味蕾”。如何正确品鉴一杯真正的酱酒呢?今天,让我们一起通过“观闻品识”四式鉴赏酱酒之美。

一、观其色:

观一杯优质的酱酒,酒体颜色无色(微黄)、清亮透明,如琥珀般晶莹剔透。把酒杯倾斜45°角后慢转,使酒液均匀的挂在酒杯内壁上,而后竖直酒杯,杯壁上就会呈现珍珠项链般的“酒幕”,顷刻间“酒幕”垂落呈现出如“美人泪”的酒柱。酒杯静止3分钟后如满天星般的酒珠挂在杯中不坠,这就是核心酱酒产区优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

二、闻其香:

举起一杯优质的酱酒,鼻子和酒杯的距离要一致一般在1~3cm,均匀吸气开始闻香,初闻有酱香、陈香、曲香弥漫,深嗅(酒体香)有花香、果香、粮香、陈香、焙烤香等复合香气,幽雅细腻。将盛有优质酱酒的酒杯倒干净,放置5-10分钟左右后,直接嗅闻空杯,感受空杯留香持久(空杯留香是酱香、曲香、花香等的复合香气)。

三、品其味:

轻呡一小口优质的酱酒滑入舌尖,细腻、丝滑、柔和。甜中伴酸,后尾回甜,甜、咸、酸、苦、鲜五味兼有。将酒咽下后轻轻哈气,从鼻腔而出的酒香沁人心脾回味悠长。

四、识其格:

格亦被称为酒性。近几年中国酒业协会专家、中国食品发酵研究院专家、方圆标识专家等莅临产区,经过严格评鉴,给予优质酱酒产品高度评价,认定优质酱酒具有酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。

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